Pad Thai to król tajskiego street foodu. Jedno z dań, z którymi kojarzona jest na świecie kuchnia tajska. To dość zabawne, bo sami Tajowie wcale nie sięgają po niego zbyt często. Dla mnie to jeden z podstawowych, wakacyjnych smaków.
Choć jego przygotowanie na gorącym woku trwa tylko kilka minut i może się wydawać proste, trzeba pamiętać o kilku podstawowych zasadach. Pad Thaia łatwo zepsuć. Po pierwsze: smak. Prawdziwy Pad Thai jest lekko kwaśny, a jednocześnie słodki i słony. Po drugie: makaron. Nie może być zbyt miękki, musi lekko chłonąć sos, ale nie może być zbyt lepki. Całość nie może być zbyt tłusta. Po trzecie: składniki. Muszą być świeże, a półprodukty świeżo przygotowane, choć to akurat w gotowaniu zasada najmniej oryginalna ;).
Ten przepis opracowałem po kursie gotowania w Bangkoku i póki co okazał się najlepszy - najbardziej przypomina mi Pad Thaia z ulicznej garkuchni. Więc woki w dłoń!
SKŁADNIKI (2 średnie lub 1 duża porcja)
- 100 g suchego makaronu ryżowego (wstążki, użyłem takich) - przygotuj go zgodnie z instrukcją, skracając czas moczenia o co najmniej minutę (będziesz go jeszcze smażył)
- 6 krewetek średniej wielkości - oczyść je, zostawiając tylko ogonek
- ok. 80g tofu pokrojonego w kostkę
- 1 jajko
- garść świeżych kiełków fasoli
- mała garść szczypiorku lub zielonej cebulki - pokrojone w 3 cm kawałki
- 1 duży ząbek czosnku (zmiażdżony)
- 1 łyżka cukru palmowego (lub brązowego)
- 2 łyżeczki sosu rybnego (ja użyłem House of Asia)
- 1 łyżka pasty z tamaryndowca - możesz przygotować ją sam z suszonych owoców tamaryndowca (które namaczamy, wygniatamy jak ciasto i odcedzamy), użyć gotowej albo w ostateczności zastąpić octem ryżowym
- 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia (oliwa z oliwek i olej sezamowy NIE NADAJĄ SIĘ)
- 1-2 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych
- 1/2 łyżeczki grubo mielonej, suszonej papryczki chilli (płatki)
- limonka
UWAGA: Pad Thai’a smażymy bardzo krótko na gorącym woku, więc ważna jest sprawność: wszystkie składniki przygotuj wcześniej i trzymaj pod ręką.
PRZYGOTOWANIE
- Rozgrzej olej na woku i dodaj czosnek. Podsmaż krótko, aby uwolnił aromat.
- Dodaj krewetki, tofu, kiełki i szczypiorek (zieloną cebulkę). Smaż krótko, mieszając, aż krewetki zróżowieją (jeśli kupiłeś krewetki różowe, tylko krótko je podgrzej).
- Wbij do woka jajko i szybko mieszaj, aż się zetnie.
- Dodaj makaron i przyprawy: sos rybny, cukier palmowy, połowę orzeszków ziemnych, połowę suszonego chilli i pastę z tamaryndowca. Skrop łyżką wody i smaż, cały czas mieszając, aż makaron zmięknie i równo pokryje się składnikami.
- Podawaj z orzeszkami ziemnymi, suszonym chilli i koniecznie kawałkiem limonki - Pad Thai skropiony jej sokiem uwalnia dużo więcej smaku. Smacznego!
